適合麻竹筍生長的天然環境
麻竹筍是所有竹類中最壯碩者，其擁有特性如對土壤適應性高、氣溫適應範圍大、少有病蟲害等等。嘉義大埔鄉境內的曾文水庫為全台最大水庫，不僅擁有良好的地理環境，更有生態優勢與文化背景。而大埔鄉地理環境上屬於溫暖濕潤型氣候，夏季長冬季短，氣候適宜，適合麻竹筍生長。

大埔生產的麻竹筍聞名全台，盛產於每年7至9月，產量為全國之冠，不僅深受民眾歡迎，更外銷到國外，大埔麻竹筍名聲遠播。麻竹筍盛產季時，正是筍乾製造與曝曬時期，當地居民幾乎家家戶戶皆佈滿誘人的金黃色筍乾，還有製作成各種口味的醃製筍食品。

友善農法
嘉義大埔鄉的濕潤溫和氣候，非常適合種植麻竹筍。不僅氣候適宜，空氣清新，未受汙染的土壤品質也對麻竹筍生長有極大助力。在地筍農以自然粗放的方式，不使用農藥、化肥，選擇最天然的農法去栽種麻竹筍。種出來的麻竹筍不僅品質佳、風味好，還能保護這片大自然恩賜的土地，使得寶貴的資源得以永續經營，是留給後代子孫最好的禮物。

採收麻竹筍必須在凌晨太陽還未出來時，摸黑尋找砍收。筍類一但曬到太陽，筍尖的部位就會呈現綠色、出青的狀態，如此一來，筍子的味道會變苦，纖維質感也會變老變粗而口感不佳。竹筍採收後，纖維會快速老化，必須趁新鮮儘快載到市場販售，才能確保消費者買到的是最鮮嫩優質的麻竹筍。

麻竹筍的營養成分
麻竹筍含有多種營養成分，包括蛋白質、纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C、糖類、脂肪、水分、灰分、磷、鎂、鈣、鐵、鉀、菸鹼酸等多種礦物質，擁有高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維的特性，是一種天然健康的食材。
麻竹筍味道鮮甜，口感爽脆，不僅可以汆燙後涼拌食用，也可與許多食材一同烹調成各式佳餚或湯品，甚至加工製成各式醃製筍食品或罐頭，深受消費大眾喜愛。

麻竹筍挑選秘訣
1、要在當季盛產時購買，選擇新鮮採收的麻竹筍，非當季的作物口味會有差別。
2、要避開筍尖為綠色的筍子，應挑選黃色筍尖為佳。筍尖呈綠色表示已出青，會有苦味。
3、筍尖的部分須注意要挑選較密合者，口感會較佳。
4、筍殼為黃色，有色澤而非乾萎狀，代表品質較好。
5、筍子的基部要寬廣，纖維質地細緻有水份，顏色為天然的白色，非灰白、黃色或其他顏色。
6、選擇拿起來有沉重感，但筍身不要過大，儘量挑選較小較細嫩的麻竹筍。筍身太大表示過老，口感會較差。

麻竹筍保存小撇步
筍子在採收後容易纖維化與腐敗，不耐常溫儲存無法久放，為了新鮮、口感與風味須儘快食用完畢。
1、若不立即食用或是當次吃不完，可先將麻竹筍清洗，於底部切面抹鹽，包上沾濕的廚房紙巾，裝入塑膠袋包好避免水分 蒸發，置於冰箱冷藏保存。
2、在地的筍農與我們經驗分享，麻竹筍買回家後，可先將筍子清洗乾淨，接著燙熟放涼後，用塑膠袋包好再冰入冰箱冷藏 ，約可放1~2週。
3、或是直接將洗好的麻竹筍去殼後切絲切片，醃製成脆筍、醬筍、酸筍等製品，不但可延長保存期限，也可增加食用時的 口感與風味。

去除苦味小竅門
1、先將清洗並去殼後的麻竹筍切片、切絲或切塊，放入鍋中加冷水蓋過筍子，浸泡半天。
2、將浸泡的水倒掉，重新加入冷水，水量需蓋過筍子，以大火煮沸，加蓋熄火，再靜置半天。
3、將鍋中的水倒掉，以清水沖洗乾淨，再重新注入冷水，高度需蓋過筍子，以大火煮沸。
4、煮沸後再繼續滾煮約40分鐘，可以先試吃筍子是否有苦味，如無苦味即可熄火放涼，濾乾後裝入乾淨的容器，即可烹煮 食用，或放入冰箱冷藏。

曬到太陽的麻竹筍，筍尖會呈現綠色狀，應避免挑選此類已出青的筍子，會帶有苦味。
麻竹筍經過多次浸泡與滾煮後，苦味會被煮出來，須注意要換水才能將苦味去除。