產地
嘉義大埔鄉境內的曾文水庫是台灣最大水庫，擁有良好的地理環境、生態優勢與文化背景。大埔鄉盛產麻竹筍，種植的筍林面積，以及麻竹筍產量皆居全國之冠，也是農民賴以維生的重要農產品。大埔擁有產地優勢，出產的麻竹筍品質優良，風味自然，深受消費者歡迎。

生產季節
麻竹筍盛產於7-9月

氣候條件
大埔鄉位於北迴歸線以南，屬於溫暖濕潤型氣候，夏季長而冬季短，氣候適宜，適合麻竹筍之生長。

麻竹酸筍製作食材原料
麻竹筍1支(請老闆幫忙削皮)、水適量、鹽1大匙、玻璃罐1個

製作過程
1、將麻竹筍洗淨切段，然後再切成薄片狀或細絲狀
2、將切好的筍片、筍絲放入乾燥潔淨的玻璃罐中，加水至筍片筍絲浮於水面，於浮在表面的筍片上撒上鹽巴，蓋子拴緊靜置一週即可

注意事項
1、浮在水面上的筍片、筍絲，因未接觸到水而氧化變成灰色，此為自然現象，煮過即恢復白色狀。
2、發酵過的酸筍忌油、水，取酸筍時要注意筷子、夾子或勺子要保持乾燥乾淨。

酸筍食譜
酸筍炒豬肚
食材：酸筍100克、煮好豬肚500克
調味料：鹽5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6個
步驟：
(1)小心將酸筍取出，洗淨、切片後備用
(2)鍋裡放油，把蒜蓉、指天椒下鍋爆香，倒入酸筍加鹽炒出香味
(3)再倒入豬肚翻炒，加入生抽、老抽和白糖，小火燜兩分鐘
(4)大火拌勻即完成

酸筍虱目魚湯
食材：虱目魚1尾(請老闆切塊)、酸筍150公克、蔥1支、薑絲少許
調味料：鹽1/2小匙、米酒1大匙
步驟：
(1)虱目魚洗淨，酸筍用清水洗2次切絲，蔥洗淨切段備用
(2)起滾水鍋，放入酸筍絲煮滾後續煮約5分鐘
(3)依序放入虱目魚、薑絲、蔥段，煮至魚肉熟透
(4)加入調味料拌勻後嚐味道，即可熄火上桌

酸筍空心菜
食材：酸筍150公克、空心菜一把、蒜末1匙、辣椒1根
調味料：鹽
步驟：
(1)酸筍洗2次後切絲，辣椒洗淨切片，空心菜洗淨切段備用
(2)起油鍋，放入蒜末爆香，接著加入酸筍絲、辣椒拌炒
(3)下空心菜續炒至熟，加鹽調味後即完成