產地
嘉義大埔鄉境內的曾文水庫是台灣最大水庫，擁有良好的地理環境、生態優勢與文化背景。大埔鄉原是地廣人稀的山城，自曾文水庫興建完成後，全鄉可耕地減少許多，當地居民為了生活出路只能靠山看天吃飯。由於遠離都市，交通運輸較不便，無法推廣幼嫩易壞的農產品，因此資本少、省工且易貯存的大埔麻竹筍就成為居民種植首選。

生產季節
麻竹筍盛產於7-9月

氣候條件
大埔鄉位於北迴歸線以南，屬於溫暖濕潤型氣候，夏季長而冬季短，氣候適宜，適合麻竹筍之生長。

麻竹醬筍製作食材原料
麻竹筍1支(請老闆幫忙削皮)、鹽120公克、黃豆麴適量、糖少許、甘草粉少許、1公升塑膠罐

製作過程
1、麻竹筍洗淨從節間切段，再將每一段麻竹筍切4等分備用
2、取塑膠罐，於底部先舖一層筍子，後灑入一半份量的鹽，黃豆麴適量放入
3、再鋪上第二層筍塊，把剩下的鹽平均灑入，加入適量黃豆麴及少許的糖和甘草粉，幫助味道甘甜
4、加入開水淹過表面即可封蓋，約一個月後即可食用

注意事項：
每次取出欲食用之份量，使用的筷子或勺子，必須保持乾燥潔淨，以防變質。

故事
因以前的人生活節儉困苦、物資困乏，不像現代有冰箱或其他技術可以保存食物，延長食物的食用期限，而必須將難得收成的筍類，透過醃製成重口味的醬筍以利存放。

醬筍食譜
醬筍鮮魚湯
食材：虱目魚肚2片(可換成其他魚類)、醬筍2塊、薑3片
調味料：鹽適量、醬筍湯汁適量、米酒適量
步驟：
(1)魚肚洗淨切塊狀，醬筍切片備用
(2)起滾水鍋，加入薑片、醬筍湯汁，放入魚肚塊
(3)魚肚塊將熟時，放入醬筍片、米酒再煮一下，使之入味至肉熟
(4)試味道，若不夠鹹再加鹽調味，即完成

涼拌醬筍 (配粥小菜)
食材：醬筍2塊、蒜末1匙
調味料：香油適量
步驟：
(1)將醬筍用開水沖一下，切剁成碎狀
(2)將碎狀的醬筍擺在小碟中，加上蒜末、香油拌勻，即完成

醬筍炒過貓
食材：醬筍1塊、過貓1包、鮮香菇3朵、辣椒1根、薑絲少許
步驟：
(1)過貓洗淨瀝乾，放入加鹽的滾水鍋川燙去澀味
(2)香菇洗淨切片，辣椒洗淨切片、醬筍切片備用
(3)起油鍋，放入薑絲、辣椒爆香，加入醬筍、香菇片爆炒
(4)放入川燙好的過貓拌炒，炒熟後試味道，即完成 (醬筍本身有鹽味，如太淡再酌量添加鹽調味)