產地
大埔鄉盛產麻竹筍,種植的筍林面積,以及麻竹筍產量皆居全國之冠,也是農民賴以維生的重要農產品。由於擁有得天獨厚的生態環境,其出產的麻竹筍品質優良,風味自然,以麻竹筍製成的各式醃製品更是受到消費大眾歡迎,且還外銷到日本!大埔擁有產地優勢,筍農在山上就地採筍、剝葉、清洗、蒸煮,經過自然發酵,製成各式筍產品,新鮮自然美味。
生產季節
麻竹筍盛產於7-9月
氣候條件
大埔鄉位於北迴歸線以南,屬於溫暖濕潤型氣候,夏季長而冬季短,氣候適宜,適合麻竹筍之生長。
麻竹脆筍製作食材原料
麻竹筍1支(請老闆幫忙削皮)、鹽巴、1公升塑膠罐
製作過程
1、 麻竹筍洗淨後由節間切段,將每一段麻竹筍切4等分,再切成薄片狀
2、 將筍片浸泡70度熱水4小時,再泡20度溫水24小時後瀝乾
3、 將筍片用鹽巴醃漬30分鐘,放入乾淨的塑膠罐中,封蓋拴緊,冷藏24小時即可
注意事項
每次取出欲食用之份量,使用的筷子或勺子,必須保持乾燥潔淨,以防變質。